笔者撰写本文的目的是：将合理营养的基本原则向大家作一介绍，希望工作繁忙的年轻人能抽暇一读 ，更望辛苦了大半生的老年人认真阅。对照日本，有给各位补课的愿望 。当然
，营养是一个很大的概念，绝非本文4000余字可叙述得了 ，我将重点介绍该怎样认识每天都要接触各类食物
。

现代营养学是建立在营养成分分析的基础上的。以确定食物含有的营养素的作用为目标
，研究食物的在人体内的代谢过程 。迄今， 已明确的为人体生长 、发育和活动不可缺少的营养素有七大类 ，即蛋白质、脂肪
、碳水化合物、维生素 、矿物质
、膳食纤维和水
，每一类又有若干种，共四十余种
。

在上一世纪前半叶 ，营养学完成了对营养素的基本认识。

当时
，人们主要关心的是，人体需要什么营养素和某种食物中含有什么营养素及其作用 ，少吃、不吃或缺少某类食物能造成什么后果
，旨在预防和治疗营养缺乏性疾病（主要是营养不良） 。

大约从四五十年前起，在包括我国在内的许多国家在解决了食物匮乏之后 ，居民开始出现营养过剩（又称营养过度），以及随之而来的肥胖 、高血压病
、心脑血管病、糖尿病等慢性非传染性疾病(简称"慢性病")的高发
。促使营养学更倾向于研究过多或过少和不均衡摄入某些营养素对 健康 的影响
，以及确定儿童 、妇女
、老年人等各类人群对营养素的适宜摄入量。目的是解决如何选择和搭配食物，使人从膳食中获得有益 健康 的营养 ，即合理营养 。

营养学界有一句名言："没有不好的食物
，只有不好的膳食"。膳食者，人们日常吃的主副食之组合也
。膳食由食物搭配组成 ，膳食好与不好的区别
，主要在于能否依据食物特性与所含的成分，进行科学的安排。

根据食物的特点和人的需要 ，将多种食物进行科学的组合
，互为补充，相辅相承 ，便组成了平衡膳食 。平衡膳食是合理营养的物质基础
，合理营养是增强体质、祛病延年的重要保证
。

平衡膳食的平衡指的什么？对于正常人，当前最为国内营养学家肯定的五项内容是：动物性食物与植物性食物平衡；主食与副食平衡；主食中粗细平衡；